Песто по-генуэзски или по-лигурийски

© Sputnik / Людмила ЯнковскаяПесто по-генуэзски, или по-лигурийски
Песто по-генуэзски, или по-лигурийски - Sputnik Беларусь
Подписаться
Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом.

Людмила Янковская, Sputnik.

Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова "растирать". И оно недаром созвучно слову "пестик". Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать.
Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.
Это самый классический и, пожалуй, самый известный тип песто. Используется для заправки различных видов макаронных изделий, а также для приготовления лазаньи.
Нам понадобится:
  • базилик зеленый — 100 г
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • орехи кедровые — 30 г
  • твердые сыры ("Пармезан" и "Пекорино") — 20 г
  • оливковое масло 100 мл
  • крупная соль (морская) — 5 г           
Моем и просушиваем зелень, чистим чеснок. Базилик крупно нарезаем или просто рвем руками листья.
В ступку выкладываем часть соли и зелень, перетираем тщательно, перетертую массу выкладываем в глубокую миску.
Затем в ступке перетираем вторую часть соли и чеснок, тоже выкладываем в глубокую миску.
Кедровые орехи немного обжариваем на сковородке или подсушиваем в духовке для усиления вкуса. Большую часть орехов перетираем в ступке, а вторую часть, поменьше, откладываем.  Орехи в песто не главное, вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности и при необходимости. Их можно заменить другими орехами. Перетертые зелень, чеснок, соль и орехи соединяем в смеси.
Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавляем в соус два вида сыр и снова тщательно перемешиваем. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее.
Постоянно помешивая, добавляем масло, хорошенько вымешиваем и добавляем отложенные орехи. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла.
Перекладываем соус в емкость и ставим в холодильник. Соус хранится в холодильнике 7-10 дней. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника.
Песто можно разлить в пластиковые контейнеры и заморозить. Очень вкусно получается любая рыба, запеченная под соусом Песто.
Лента новостей
0