Капуста

Мжаве комбосто: как квасить капусту по-грузински

2360
(обновлено 11:19 19.03.2016)
Квашение капусты — кулинарная традиция многих народов. Разве можно представить себе немецкую кухню без зауэркраута, польскую без бигоса или корейскую без кимчи? Без ароматных кислых щей с крошевом или хрустящей капусты с пахучим маслом?

Как квасят капусту в Грузии? Об этом рассказала Sputnik кулинарный блогер Людмила Янковская.

Называют это блюдо по-разному: гурийская, кахетинская, имеретинская — разница лишь в степени остроты и пряностях, которые туда добавляют. Главная же премудрость этого рецепта заключается в свекле, которая придает капусте яркий цвет и интересный вкус.

Сразу скажу, что набор ингредиентов рассчитан на 5-литровую кастрюлю готового продукта. Но поверьте на слово: готовить меньше нет смысла. Домочадцы съедят все и попросят добавки — испытано на себе!

Нам понадобится:

  • 1 кочан капусты весом примерно 2 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 большая или 2 маленькие свеклы
  • 1 головка чеснока
  • 200 мл яблочного уксуса
  • 200 мл оливкового (растительного) масла
  • 200 г сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 2 лавровых листа
  • по 3 горошины черного и душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • половина стручка острого зеленого перца
Капуста по-гурийски
© Sputnik Людмила Янковская
Капуста по-гурийски

Начинаем приготовление блюда с заготовки ингредиентов. Кочан капусты освобождаем от верхних листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Нарезаем на ломтики, можно порезать капусту на квадраты 3 на 4 сантиметра, но я предпочитаю все же ломтики.

Капуста по-гурийски
© Sputnik Людмила Янковская
Капуста по-гурийски

Теперь займемся свеклой. Используем сырую свеклу в этом рецепте. Очищаем корнеплод, разрезаем пополам, а затем ломтиками. Если свекла большая, то режем на четвертинки.

Капуста по-гурийски
© Sputnik Людмила Янковская
Капуста по-гурийски

Морковку моем, очищаем и натираем на крупной терке. Острый перец разрезаем пополам, удаляем сердцевину и семена, нарезаем соломкой. Чеснок очищаем и крупно рубим.

Капуста по-гурийски
© Sputnik Людмила Янковская
Капуста по-гурийски

Теперь начнем собирать овощи. На дно первым слоем укладываем капусту, затем нашинкованную морковь, порубленный чеснок и сверху свекла дольками, верхний слой у нас должен быть из свеклы.

Капуста по-гурийски
© Sputnik Людмила Янковская
Капуста по-гурийски

Приступим к приготовлению маринада. Смешиваем в сотейнике, сахар, соль, острый перец и все специи, заливаем 2 литрами кипяченой воды, ставим на огонь и доводим до кипения, вливаем масло, даем минутку покипеть и добавляем уксус.  

Капуста по-гурийски
© Sputnik Людмила Янковская
Капуста по-гурийски

Теперь нам нужно соединить овощи и маринад. Во многих вариантах рецепта предлагается залить овощи кипящим рассолом, но я все же предпочитаю рассол немного остудить. Кипяток ошпарит овощи, они промаринуются быстрее, но и портиться капуста также будет быстрее.

Капуста по-гурийски
© Sputnik Людмила Янковская
Капуста по-гурийски

Выбираем подходящую по диаметру кастрюле тарелку, я предпочитаю использовать суповую тарелку, ее вогнутость обеспечивает большую устойчивость сооружаемой нами конструкции для гнета, укладываем поверх овощей. В 2-литровую банку наливаем воду, можно не до краев, закрываем крышкой и ставим на тарелку. Оставляем всю конструкцию в теплом месте на двое-трое суток.

Капуста по-гурийски
© Sputnik Людмила Янковская
Капуста по-гурийски

Затем гнет убираем и помещаем кастрюлю в холодильник еще на сутки-другие. Когда капуста хорошо промаринуется, можно удалить специи, свеклу и морковь, залить капусту оставшимся  маринадом и использовать по мере необходимости.

Мжаве комбосто, или Капуста по-гурийски
© Sputnik Людмила Янковская
Мжаве комбосто, или Капуста по-гурийски

Приятного аппетита!

2360
Теги:
Еда и напитки
Темы:
Домашние заготовки: мармелады, конфитюры, соусы и соленья (28)
По теме
Хрустящие малосольные огурцы: экспресс-метод засолки
Песто по-генуэзски или по-лигурийски
Оригинальные сладости: луковый мармелад
Комментарии
Загрузка...